Brochette de filets de bar rôtis au four, sauce aux graines de fenouils (4 personnes)
Recette de Cyril Jamet - Restaurant Le Tournesol - 07300 Tournon - France

- Demandez au poissonnier de lever des filets de bar (1 bar de 300 gr par personne)
- Enlevez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler
- Embrochez les filets de bar sur des bâtons de fenouils secs
- Badigeonnez les filets d’huile d’olive et assaisonnez de sel, poivre et piments d’Espelette
- Cuisez les brochettes de poissons quelques minutes (environ 4/5 minutes) dans un four très chaud (au dernier moment).

Sauce aux graines de fenouils

- Faites revenir au beurre sans coloration quelques échalotes coupées en petits morceaux dans une casserole
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de fenouils, déglacez avec une dose de pastis (4cl), et ajoutez 100 gr d’eau, réduisez à nouveau et versez la valeur de 200gr de crème fraîche, faites bouillir la sauce jusqu’à la consistance désirée
- Dressez dans une assiette les brochettes délicatement posées sur un lit de légumes étuvés au beurre, le tout cerné par un cordon de sauce aux arômes de fenouils.

A déguster avec un Saint-Péray - Fleur de Crussol 2005 dont la puissance, la structure et l'acidité mettent bien en valeur le bar. Les arômes d'agrumes, la finale tanique des vins de Marsanne se marient parfaitement avec le fenouil.
Ce plat de poisson en sauce appelle un vin gras. Sa chaleur est relevée par la fraicheur et l'acidité du vin.

Recette de Cyril Jamet
Restaurant Le Tournesol
44 avenue Maréchal Foch
07300 Tournon - France
Tél/fax: 04 75 07 08 26
http://www.letournesol.net/