Vendanges et vinification
Vendanges manuelles en caisses de 40 kg.
La vinification s’effectue en cuves inox thermorégulées, macération longue avec pigeage et remontage quotidiens.
Elevage de 18 à 20 mois en fûts, dont 20 % en fûts neufs
Notre suggestion
Dans ses premières années, il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf ou une épaule d’agneau . Après quelques années dans une bonne cave, il sera idéal avec des viandes plus corsées en sauce ou du gibier. |
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Le vin
« Fin et parfumé, la bouche est tendue, les tanins frais, la finale complexe. Il est plus pur et plus frais que Les Chailles » 16,5/20 – Le Grand Guide des Vins de France 2009 – Bettane & Desseauve |
