Cornas

TERROIR

Situées sur des coteaux à environ 200 mètres d’altitude, avec une exposition sud/sud-est, les vignes de notre grand classique ont 60 ans d’âge moyen. Elles sont enracinées en profondeur sur de vieux granits très dégradés, appelés localement gores.

MILLÉSIME 2023

Après le gel de 2021 et la sècheresse de 2022, il était légitime d’espérer une saison sans accident pour la vigne.
Ce millésime, bien que très différent des deux précédents, fût une nouvelle fois le millésime de tous les défis, celui de la persévérance et de l'humilité.
Si 2022 fût marqué par le manque d’eau, ce sont des pluies orageuses très fortes et dans certains secteurs la grêle qui caractérise le millésime 2023 ; notamment sur le vignoble en altitude de St Pierre, réduisant la récolte mais surtout laissant un feuillage meurtri et très diminué impactant la sereine maturation des raisins.
Malgré la complexité de cette saison, fin juillet, les parcelles historiques des vieilles vignes semblaient tout-à-fait prometteuses ; car peu impactées par la grêle, saines et finalement plutôt bien arrosées par les orages.
C’était sans compter sur la canicule soudaine du mois d’août qui, en quelques jours, provoqua un dessèchement d’une bonne partie du feuillage et des grappes, fit chuter l’acidité à des niveaux très bas, bloqua la photosynthèse et donc la migration des sucres.
Impatients de clôturer cette saison, nous commencions les vendanges fin août pour finir fin septembre. Le tri des raisins fût particulièrement soigné cette année ; les fermentations, assurées par des champignons il faut le rappeler, se déroulent dans de bonnes conditions.
Quelques mois plus tard, la dégustation des vins nous rassure. 
Malgré des niveaux d’acidité exceptionnellement bas, les blancs comme les rouges sont à la hauteur : le fruit est bien présent, les vins sont équilibrés et les tanins sont mûrs. L'exceptionnelle qualité des terroirs d'une part, et le travail mené avec rigueur et persévérance d'autre part ont donné naissance à ce millésime étonnant ! À suivre... 

NOTRE MÉTIER

• Vigne et vin certifiés bio depuis le millésime 2016 et conduits en biodynamie.
• Cépage Syrah cultivé en gobelet sur échalas.
• Vendanges manuelles.
• Éraflage partiel des raisins avec 20% de raisins entiers.
• Fermentation avec levures indigènes, et macération de plusieurs semaines en cuve inox, avec pigeages et remontages 2 fois par jour.
• Élevage en fûts de 228 litres durant 20 mois, 10 % de fûts neufs.
• Sulfitage réduit - SO₂ total de 66 mg/l (autorisé en bio : 100 mg/litre)
• Production : 13 276 bouteilles / 412 magnums
• Potentiel de garde : 20 ans

L'ESPRIT…

L’assiette :

Lièvre à la Royale
« Le gibier en général et plus particulièrement le lièvre est un produit qui s’accorde parfaitement avec le Cornas de Monsieur Voge. Je vous propose cette version de lièvre à la Royale, avec le râble farci au fois gras et une compotée liée au sang avec le reste de l’animal. Le Cornas Les Vieilles Vignes avec quelques années de garde est un bel accord, avec des notes de cuir, poivre et des tanins présents et délicats ».

Le chef :

Thomas Ponson, restaurant Thomas, Lyon 2^e

… ET LA LETTRE

Millésime 2022 : « Millésime 2022 : « Des arômes plus profonds de cassis, fleurs résineuses et violette, de bouquet garni et de poivre se dégagent du Cornas Les Vieilles Vignes 2022. Un Cornas différent :  puissant et corsé, avec un milieu de bouche intense, des tanins mûrs et persistants, et une finale remarquable. À ce stade, il ressemble davantage au Vieilles Fontaines ; voire lui est presque  supérieur en termes de richesse. » 
                                                                                                                                                                                                                  Jeb Dunnuck – 15/12/2022 : 95-97/100